高級食パンがブームになっていますね。
ぼくの住む大分県でも食パン専門店が少しずつopenしています。
「乃が美」・「一本堂」・「ハレパン HARE/PAN」と順にopenしています。
そして、ついに、1日600本売れる高級食パンとして絶大な人気を誇る「銀座に志かわ」が2019年8月7日にopenしました。
「乃が美」・「ハレパン HARE/PAN」・「銀座に志かわ」は一本864円（税込）と金額は全く同じです。
これらの高級食パンの特徴である、ふわふわと柔らかく、そのまま食べてインパクトのある美味しさは原材料に生クリーム、砂糖、はちみつを多めに使用しているからです。
この高級食パン専門店の中で「いったいどこが一番美味しいの？」と気になりました。
この記事では、その中でも「銀座に志かわ」VS「ハレパン HARE/PAN」ということで食感や味を中心に様々な点を徹底比較して、どちらが美味しいのかを調べました。
「銀座に志かわ」「ハレパン HARE/PAN」それぞれについて簡単に説明しておきます。
目次
銀座に志かわ
2016年伊勢志摩サミットの国際メディアセンター(IMC)にパンを提供した実績もあり、現在、伊勢神宮外宮にも奉納されている513ベーカリーの食パンをベースにして、513ベーカリーを展開している株式会社コイサンズの代表髙橋仁志氏が、東京大学に「OSG東京大学 食の安心・安全研究所」を所有する株式会社OSGコミュニケーションズと共に開発したオリジナルのアルカリイオン水により、素材の旨味を最大に引き出すことに成功しました。さらに小麦粉100に対してアルカリイオン水60の最適な比率にたどり着き、完成したのが銀座に志かわの食パンです。2018年9月13日に東京中央区銀座１丁目に食パン専門店銀座に志かわ本店のオープンを皮切りに全国的に店舗を展開し、1日600本も売れる食パンとして絶大な人気をほこっています。
●原材料名（店舗にて確認）
小麦粉（カナダ産の最高級小麦）・乳等を主要原料とする食品（生クリーム、練乳）・砂糖・バター・ハチミツ・食塩・パン酵母
●金額
一本：864円（税込）
●大分県の店舗
2019年8月7日(水)大分open
銀座に志かわ 大分明野店
所在地： 大分県大分市大字猪野1507-1
時間：10:00～18:00
電話： 097-520-2850
※引用https://www.ginza-nishikawa.co.jp/
●プチ情報
- 予約は３部制を導入しており、10時から12時、13時から1
5時、16時30分から17時30分のお渡し。また、現状３部制であるが、今後変更の可能性あり。 - 予約本数は無制限、店頭で購入の場合、原則２本までであるが、後ろにお客様の列
が無ければ無制限で提供可能。 - 当日の電話予約は一切受け付けていない。最短の
予約日時からお渡し可能。
※情報を訂正させていただきました。（2019.09.02)
HARE/PAN(ハレパン）
長年日本料理に精通した和食職人である中川 透氏監修の元、日本の食卓に合う純生食パンを一つ一つ丁寧に焼き上げています。2018年2月に埼玉県に本店が出来ました。純生食パンは、オリジナルブレンドの小麦粉を贅沢に使用し作っています。小麦だけではなく、マーガリン、バターまで徹底して素材を吟味してるようです。またハチミツを配合したことで、ふわっとした甘みが口の中に広がり、より美味しく食べられます。味と食感にこだわった純生食パンです。
●原材料名（HPより）
小麦粉・乳等を主要原料とする食品・砂糖・マーガリン・バター・ハチミツ・食塩・パン酵母等
●金額
一本：864円（税込）
●大分県の店舗
2018年11月22日（木）大分open
純生食パン工房 HARE/PAN 大分店
所在地： 〒870-0918 大分県大分市日吉町４−３
時間： 11:00～17:00 定休日 無
電話： 097-560-4168
引用http://hare-pan.com/
●プチ情報
- 予約の際の時間制限は１時間（例：13:00～14:00 16:00～17:00）
- 大分店はネット予約可能 予約←ここからできます
- 支払いは現金のみ
銀座に志かわ VS ハレパンHARE/PAN
本題に入ります。
「銀座に志かわ」VS「ハレパン HARE/PAN」ということで様々な項目について徹底比較していきます。
紙袋
どちらも手土産を意識して紙袋がつきます。デザインを見ていきましょう。
「銀座に志かわ」は横に長く、白を基調にしています。一方「ハレパン HARE/PAN」は縦に長く、コンセプトカラーのブルーが印象的です。
それぞれ違った良さがありますが、個人的には「銀座に志かわ」のほうが高級感があり、「ハレパン HARE/PAN」のほうがカジュアルでオシャレだと思いました。
ちなみに中身を出すとそれぞれ商品説明や召し上がり方が記載されたパンフレットが入っています。
見た目
では次にパンの見ためです。
いきなりですが、どちらが「銀座に志かわ」で、どちらが「ハレパン HARE/PAN」かわかりますか？
正解はこちらです。
「銀座に志かわ」のほうが一回り小ぶりなのが確認できます。
さらに、もう１つ大事なことがあります。
こちらをご覧ください。
両者の重量です。
小ぶりな「銀座に志かわ」のほうが約90gも重いことがわかりました。
これから何が言えるのかと言いますと「銀座に志かわ」のほうが密度が高く、「ハレパン HARE/PAN」のほうが空気をたくさん含んでいるということです。
ということは「銀座に志かわ」は比較的口当たりは重くしっかりしていて、「ハレパン HARE/PAN」とは軽く口どけがよいのではないかと想定されます。
あと、単純に言えば「銀座に志かわ」のほうがお得ですね。（笑）
香り・触感・味・触感
ここからは最も大切な美味しさについて比較していきます。
徹底比較ということで、ぼくだけの意見では個人的感想となってしまいますので、今回、「我こそパン好き」という仲間７人とぼくを含めた８人で比較検討しました。
ではさっそくいってみましょう。
香り・手で触れた感触
●香り
両者とも生クリームやハチミツの甘い香りがします。
比較結果は以下のとおりでした
- ほとんど変わらない・・・3人
- 「ハレパン HARE/PAN」のほうが甘い香りが強い・・・5人
ちなみに「ハレパン HARE/PAN」が甘いと答えた５人に10回ほどブラインド（目をつぶって）判別してもらった結果、
正答率約80％
高確率で正答していますので、「ハレパン HARE/PAN」のほうが甘い香りが強い結果となりました。
逆を言えば「銀座に志かわ」のほうが上品な印象です。
●手で触れた感触
クラスト（パンの外側）を手で触れて比較しています。これは満場一致でした。
「銀座に志かわ」のほうがやわらかい・・・８人
密度が高いのにやわらかいのはアルカリイオン水や原材料の比率、生地の寝せ方、時間が関係しているのだと思います。
そこまで大きな差ではないですが、比較するとわかります。
食感・味と風味
●クラム（パンの内側）の見ため
味の比較の前にそれぞれのクラムの写真をご覧ください。
まず「銀座に志かわ」のパンの断面です。
続いて「ハレパン HARE/PAN」の断面です。
あきらかに見た目は「銀座に志かわ」の食パンはきめが粗く「ハレパン HARE/PAN」の食パンはきめが細かいです。
これはアルカリイオン水を使用しているため、グルテンの結合が強く生地の粘性が比較的乏しいことが関係していそうです。
しかしながら、クラムを手で触れて比較しましたが、どちらもふわふわです。クラストは「銀座に志かわ」のほうが柔らかかったですが、クラムにおいては互角です。あまりきめの粗い、細かいはやわらかさには関係しないようです。
●味と風味１日目
最も気になるところです。
まず、香りが強い１日目を比較しました。
比較結果は以下のとおりです。
舌で感じる味に大きな違いはないが、「銀座に志かわ」のほうが口当たりが重くしっかりとしていて、「ハレパン HARE/PAN」のほうが軽く口どけがよい。さらに「ハレパン HARE/PAN」のほうが明らかに甘さが強く、食べた瞬間のインパクトがある。とほぼ満場一致でした。
さらに８人全員で10回ほどブラインド（目をつぶって）判別してもらった結果、面白いことが起こりました。
8人中３人は10回すべて正解していました。
のこる5人も半分にわたる５回目くらいまでは正答率100％。しかし、５回をすぎてから少しわからなくなってくるようでした。
それでも正答率約70％ですので、「銀座に志かわ」と「ハレパン HARE/PAN」の間には甘さの明確な違いがありました。
しかし、食パンとしては、どちらもふわふわと柔らかく、とても美味しいですね。
●味と風味２日目
円熟し、パンの旨味が増すといわれている2日目です。
残念ながら、これはぼく１人の感想です。
２日目になると、「ハレパン HARE/PAN」のほうが比較的ふわふわの食感・触感が維持できていました。おそらく「銀座に志かわ」はアルカリイオン水に起因するグルテンの結合力の関係で硬くなりやすいのかもしれません。
やはり、香り、味は「ハレパン HARE/PAN」がインパクトがあり、「銀座に志かわ」は上品です。
トースト
2日目にトーストをして比較してみました。
まず、「銀座に志かわ」です。
次に「ハレパン HARE/PAN」です。
どちらもそとはカリッと中はふわっとしていて、バターがほんのり香ってきます。
「銀座に志かわ」は小麦の香りが強くなりました。対する「ハレパン HARE/PAN」は糖質が多い分、トーストをすることで、さらに甘い香りが増しました。
食感においては、「銀座に志かわ」はとろけるような食感が、「ハレパン HARE/PAN」はふわふわとした強いです。しかし、これは微々たる差ですね。
１つ言えることはどちらのトーストもすごく美味しい。
冷凍後の美味しさ
冷凍したパンを10分自然解凍して、トーストして、味や食感を比較しました。
実際に食べてみた感想です。どちらも冷凍による味の劣化はほとんどありません。冷凍しても美味しい食パンです。これなら一人暮らしの方が一本買っても安心です。
手べきれなくても冷凍しちゃいましょう。
惣菜との相性・ワインとのマリアージュ
「銀座に志かわ」は「次世代食パン」「夜の食パン」と称して、和の食材やチーズ・ワインとのマリアージュを楽しめるとHPに記載がありました。
なるほど！面白い
とあなたも思ったはず！
ということで、以下の惣菜、お酒と合わせてみて、「銀座に志かわ」VS「ハレパン HARE/PAN」をやってみました。（※詳細は別の記事にまとめています）
惣菜は次の15種類を試してみました。
- きんぴらごぼう
- きんぴられんこん
- 明太子
- ほうれん草胡麻和え
- もろみ味噌
- 和風シーチキンマヨネーズ
- ポテトサラダ
- 高菜炒め
- 切り干し大根
- 岩海苔（あじつけ）
- 白和え
- 鮭フレーク
- 鯖フレーク
- ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）
- 生ハム（12ヵ月プロシュート）
アルコール類は以下の４種類（比較記事は他に載せます）
- 赤ワイン
- 白ワイン
- スパークリングワイン
- 日本酒（純米大吟醸）
結論からいいますと、惣菜においては「銀座に志かわ」でいけない理由は何一つありません。「ハレパン HARE/PAN」
の甘さも惣菜の味に負けてしまいますので・・・どちらも十分美味しく惣菜に合わせることができました。
しかし、お酒とのマリアージュにおいては差が出たように思います。
白ワインと日本酒に合わせるなら「銀座に志かわ」です。「ハレパン HARE/PAN」の甘さが少しくどく感じました。
しかしながら、赤ワインとスパークリングワインであれば美味しくマリアージュできましたよ。
にランキング形式で詳細にまとめていますので、ご興味のある方はご覧ください。
まとめ
両者の違いをまとめると
「銀座に志かわ」
●勝っているところ
- 上品で飽きにくい
- 白ワインと日本酒にも合う
- 少し重い（お得）
- 比較的食べごたえがある
●負けているところ
- 食べた瞬間のインパクト
- 香りのインパクト
- 口どけ
「ハレパン HARE/PAN」
●勝っているところ
- 食べた瞬間のインパクト
- 香りのインパクト
- 口どけ
- 2日目も比較的ふわふわしている
●負けているところ
- 甘いので比較的ではあるが、たくさん食べれない
- 白ワインと日本酒には合わせにくい
「銀座に志かわ」、「ハレパン HARE/PAN」、それぞれよく似た食パンですが、やはり比較すると差がわかりました。それぞれを選ぶ基準としてはクラストの柔らかさ、パンの質量（「銀座に志かわ」が少しお得です。）、あと最も大切なのは「甘さ」です。上品でバランスの良い「銀座に志かわ」、食べた瞬間のインパクトが強い「ハレパン HARE/PAN」
完全に好みが分かれそうですね。
しかしながら、どちらも本当によくできた美味しいパンだと思いました。
本当に少しの差を争って勝敗をつけるとすれば、ぼくは「銀座に志かわ」です。正直、一口目は「ハレパン HARE/PAN」が美味しいです。しかし、飽きずに食べ進められる、お酒とのマリアージュの幅を考えると「銀座に志かわ」だと思いました。
ちなみに今回比較をしてくれた８人の結果です。（ぼくも含みます）
「銀座に志かわ」・・・３人
「ハレパン HARE/PAN」・・・５人
なるほど・・・やはり「ハレパン HARE/PAN」なのか・・・
それぞれの「ハレパン HARE/PAN」が好きな意見をまとめました
- 何もつけずに食べることが推奨されているパンならインパクトが必要
- 単純に美味しい
- 口当たりが好み
などの意見がありました。やはり、食べた瞬間のインパクトは大切なようです。
今回の８名では「ハレパン HARE/PAN」の勝利となりましたが、たまたま今回の８人が甘党だった可能性もあります。（笑）
上品でバランスの良い「銀座に志かわ」、食べた瞬間のインパクトの強い「ハレパン HARE/PAN」
あなたはどちらが好みですか？
気になる方は是非、「銀座に志かわ」と「ハレパン HARE/PAN」の比較をしてしてみてください。
