竹葉　別府の隠れ家的　肉寿司の店　コールドハム知ってる？

Instagramでずっと気になっていたお店がありました。

その名も竹葉

別府のお店です。

これ見たら気になりますよね？↓

今回、ようやく行ってきました。

ぼくの得意分野の肉であり、なかなか面白いお店だったので紹介させていただきます。

竹葉

インターネットには竹葉の情報が乏しく、Googlemapで検索するとローソン上人店に到着するはずです。（2020年７月現在）

そこからさらに坂を下り、大分信用組合上人支店の道を挟んで前に竹葉はあります。

店内は写真NGのため載せていません。

堀口さんという方がオーナーをしており、アルバイトの方と２人で営業しているそうです。

とても気さくな方々でとても好感がもてました。

オーナーは元々寿司に携わっており、前日、もしくは当日の午前中予約で魚を使用した寿司もできるそうです。メニューを載せておきます。

さて、Instagramであんな魅力的な肉寿司の写真をupされていましたので、使用している牛肉が気になって仕方ありません。

コールドハム　さしみーと

Meフードとオリジナル製法のコールドハムが気になるため調べました。

なにやらMeフードシステムでは独自の技術を駆使したコールドハム「さしみーと」という手づくりハムを製造しているそうです。

※１塩漬：ハムやソーセージなどの肉加工品を製造する際には、風味や肉質、保存性の向上などの目的で原料肉を食塩や発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）、砂糖、香辛料などに漬け込む工程

現時点では

• 牛レバー（アメリカ、オーストラリア産）
• 鶏レバー（国産）
• 鶏ハツ（国産）

の３種類が商品化されているようです。

今回紹介する竹葉ですが、これ以外にもMeフードシステムから仕商品を仕入れており、以下の商品を実際にお店で販売しています。

なんともオーナーはMeシステムと昔からの中だそうで他の商品も仕入れ可能だそうです。

実際に以下を試食させていただきました。

• 牛レバー
• 鶏レバー
• 鶏ハツ
• 鶏砂肝
• 鶏ムネ肉
• 豚肩ロース

それぞれの正直な感想です。

●牛レバー

アメリカ産及びオーストラリア産の牛レバーを使用しているようですが、これはかなりきついです。
国産、できれば単価を上げても和牛のレバーを使用するべきですね。クセが強すぎました。

●鶏

悪くないです。しかし、ドリップが多く、うま味が逃げています。新鮮な鶏の刺身を食べるほうがいいんじゃないでしょうか・・・コールドハムにするメリットは保存以外に感じません。

●豚

普通に美味しいです。塩分控えめな生ハムといった感じです。１番コールドハムする意味があると思います。

ここまであまりいいことを書いていませんが、面白い商品ではあります。

これらはすべて真空冷凍で販売されており、クール便にて発送も可能です。

全商品およそ５０ｇであり、流水解凍４～５分で食べることができます。

※肉寿司もネタの発送可能

肉寿司

さて、今回の目的は肉寿司ということで、牛肉寿司ウニのせ１０貫（１６００円税抜き）とオススメ商品という豚肉寿司１０貫（１２００円税抜き）を購入しました。

ちょっと牛肉の切り方による筋目が気になりますが、オーナーも肉は勉強中ということすのでおおめに見てください。

牛肉の寿司からいただいてみます。

見た目はかなりそそりますね。しゃりは小さめです。基本的にはモモを使用しているようですね。ウチモモ、ソトモモ等はランダムです。

実際に食べてみるます。

なるほど・・・ウニがいりません。見た目は素敵ですが鮮度の悪いウニは料理の風味を損ないます。１２００円の牛肉寿司ニンニクのほうがいいと思います。

牛肉ですが、これもコールドハム製法で作られているそうです。

試しにこの牛肉の表面を焼いてみると赤く発色する部分がありました。塩せきのために亜硝酸塩を使用している証拠です。保存料は使用していませんが発色剤は使用しているようです。

肝心の味ですが、普通に美味しいレベルです。オーナーも惣菜以上、寿司屋未満を目指していると言ってました。（笑）

次は豚肉の寿司です。肩ロースとバラが半分ずつ入っています。オリーブオイルがかかっているようです。

まず肩ロースから

これもコールドハム製法でつくられています。

おいいしいですね。表面をかるく焙っているため香ばしいです。ハムの塩加減もちょうどいいですね。歯ごたえはけっこうあります。

次はバラです。

こちらはさらに歯ごたえがあり、肉の旨味をかんじます。バラですがそこまで脂っぽさをかんじません。いいですね。

ミノのコールドハム

どうしても気になったので購入してみました。

外国産のミノです。しっかりミノ臭さがあります。お世辞にもいい匂いではない・・・

薄くスライスします。見た目はこのように鶏のムネの刺身のようになります。

独特のにおいがあるため、生姜醤油がいいと思います。

ホッキ貝のようなシコシコとした独特の食感があり、身が甘いです。後に残る風味はやはりミノ臭さがありますが、なかなかイケます。

とりあえず食べてもお腹をこわしていないので殺菌されているのでしょう。

しかし、精肉店経験があるので、外国産の牛の内臓を加熱せずに食べるのには抵抗がありました。

味自体は美味しいです。気になる方は試してみてください。ちなみにオーストラリア産ミノは小売価格で400～600円/100g程度なので、このミノのコールドハム1000円/50ｇはかなり割高に感じました。製造に手間がかかるのかもしれませんが・・・

まとめ

隠れ家的な竹葉にこれまた珍しいコールドハム・・・少し異世界に来た気分になりました。

実際、コールドハムは少し割高ですし、ぼく的にはあまりその恩恵を感じていませんが面白い商品ですね。今後に期待です。話のネタとして食べてみてはいかがでしょうか？特にミノは珍しいですね。

豚肉の寿司はオススメです。